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上桌還帶血的大理美食,帶你見識一下生吃“豬肉皮”,外酥里嫩

2019-1-20 02:08| 發布者: wangbuniao| 查看: 351| 評論: 0

摘要: 上桌還帶血的大理美食,帶你見識一下生吃“豬肉皮”,外酥里嫩說到云南,大家會想到大理,大家對這個城市最初的印象都是來自金庸先生的武俠小說吧?里面就有講到一個聞名天下的門派“大理段氏”,靠著兩門武林絕學行 ...

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上桌還帶血的大理美食,帶你見識一下生吃“豬肉皮”,外酥里嫩

說到云南,大家會想到大理,大家對這個城市最初的印象都是來自金庸先生的武俠小說吧?里面就有講到一個聞名天下的門派“大理段氏”,靠著兩門武林絕學行走天下(六脈神劍和一陽指),重要的是這個門派都是皇親貴族。雖然大理地處西南一隅。但名聲也響徹天下。


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大理人除了武功好,在吃的方面也不輸其他人,大理白族有著一門獨門手藝“生皮”,做法:取一些稻葉將整頭豬都覆蓋住,在燒火將豬毛烤干凈,豬皮烤到焦黑。時間要控制得很好,接著準備清水將整只豬洗干凈后,全身變成金黃色,外皮散發著香氣,但里面是生的。


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烤生皮需要能達到熟而不焦的境界,這樣的生皮才是上等的美食,還需要將生皮外面的毛刮干凈,然后就要拿刀開始切割豬肉了,將生肉和生皮切割分開,當然這里指的生肉并不是全生的,經過剛剛的烤火,生皮和生肉已經有七八成熟了。再將生皮切片,生肉切碎放在碗中,配上梅子醬,味道奇美無,又有豬肉的純香,還有梅子醬的酸味。


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一直以來我們都認為生肉是不能吃的,不過大理白族人的做法讓我們好生羨慕,他們的的生皮和生肉比我們的熟肉還夠味道,口感更豐富,幾個好友聚在一起,來一斤生皮、生肉和梅子醬下酒。大口喝酒,大口吃肉體驗一下武林豪杰的吃法。


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云南大理每逢過節日,都少不了這道美食,在宴請朋友上它還是主菜,生皮有很多愛好者,走到街頭小巷里,都能看到販賣生皮的,而且價格很貴,但是買的人很多,特別是節日的時候,價格更是翻了一番,經常出現斷貨買不到的情況。


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值得注意的是,大理吃生皮的地方有很多,我們要挑好的飯店吃生皮,最好是證件齊全的飯店,避免吃到了不健康的生皮。

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