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大理旅游不可錯過的美食享受!這里是吃貨的天堂

2019-1-17 05:16| 發布者: wangbuniao| 查看: 469| 評論: 0

摘要: 不知道多少人看了《心花路放》之后開始盼望來自大理的邂逅聽了那首《去大理》后和康小雨一樣心里念著“我要去大理”今天要告訴大家的是大理不止有美景還有更多美食這是屬于吃貨的天堂!大理最好的餐廳主要集中在古城 ...
不知道多少人看了《心花路放》之后

開始盼望來自大理的邂逅

聽了那首《去大理》后

和康小雨一樣心里念著“我要去大理”

今天要告訴大家的是

大理不止有美景

還有更多美食

這是屬于吃貨的天堂!

大理最好的餐廳主要集中在古城中的護國路(洋人街)上,云南特色菜、白族風味菜肴等都可以在這里找到。大理白族的三道茶(白族人招待貴賓的茶,分三道,一苦二甜三回味)記得要品一品,另外大理乳扇、海格兒(大理地區對生吃豬肉的稱呼)、巍山耙肉餌絲、燒餌塊、大理活魚都是大理的特色美食,有興趣都可以嘗一嘗。古槐樹下小吃攤點特別多,一張方桌兩條長凳,再壘上個爐灶,花上三五元錢,你便可以品嘗到精美的早餐。

當地美食推薦

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白族三道茶三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一種禮儀,經過發展這種禮儀已經成了白族接待來客的最高禮儀。三道茶分為苦茶、甜茶、回味茶。苦茶多為烤制,因味苦而得名,民間又稱為響雷茶;甜茶是因茶中加入核桃片和紅糖而茶味帶甜;第三道加入蜂蜜、花椒,有的還加入烤黃的乳扇,喝起來有種說不出的回味,故又稱回味茶。三道茶推薦:品茶最好的地方莫過于喜洲的嚴家大院以及在去洱海的船上,表演從9:00-14:00,每人只須付費20元。除了三道茶表演外,還有白族婚禮、白族歌舞、三月街、繞三靈等極富民族特色的節目,不容錯過。大理古城文獻樓,大理南詔文化城內,價格25-30元,那里的歌舞與三道茶一樣令人回味。大理太白樓的“三道茶”是整個大理游舉足輕重的內容。

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喜洲嚴家大院白族餌塊白族餌塊為云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊用優質大米加工制成,其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可,風味各異,久食不厭。推薦: 大理古城、人民路涼雞米線涼雞米線絕對是大理古城小吃中的當家花旦。如果你來到大理,輕嗅過上關花,吹過了下關風,觀過蒼山雪,也賞過了洱海月,卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線,那么,你的游趣可是要大打折扣。推薦:人民路這家“再回首”賣的涼雞米線,以筋道的米線配上秘制的麻將汁,撒上香菜、蔥花和蒜末,還有新鮮的核桃碎和花生碎,讓你百吃不厭回味不窮。

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涼雞米線乳扇鄧川水草豐茂,白族、漢族,家家戶戶都養奶牛,故有“乳牛之鄉”的稱譽。以牛乳制成的“鄧川奶粉”,是云南省最優質的奶粉,而身著白族衣服的大嫂賣的鄧川乳扇,是家喻戶曉的名特食品。乳扇攜帶方便,造型特殊,食用也方便,烤、炸、涼吃均可,甜、咸都適宜。乳香沁脾,酥脆泡松,是下酒好菜,也是名特小吃。烤乳扇在大理街邊小攤都有賣。推薦:位于人民北路與商業街交口的楊記乳扇專賣店,其特色在于乳扇中間可按個人口味涂上不同佐料,比如草莓醬、煉乳、巧克力等,建議蘸上當地的玫瑰醬,甜甜的口感,很有風味,里面有玫瑰花瓣,吃起來散發濃郁的玫瑰香,很受女生的追捧。乳扇巍山粑肉餌絲火粑肉餌絲是巍山彝族回族自治縣一道獨具特色的小吃。相傳,當年皮邏閣曾用它招待大唐使節,從此名聲大振,被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌,目前仍是南詔古街上最具特色的名小吃。火粑肉餌絲百吃不厭,關鍵在于它的做工精細,選料考究。最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米,制成的餌絲色澤潔白,口感細軟甜潤,而且不脆不粘。烹煮餌絲也有學問,有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候,將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時,加上燉好的肉、湯汁,放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油,再添加蒜汁、香焙辣椒面等,這樣的火巴肉餌絲吃起來湯汁鮮美,味道濃香,入口令人回味無窮。

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巍山粑肉餌絲喜洲破酥粑粑喜洲粑粑因源于大理喜洲鎮而得名。分甜、咸兩類。民間常用上下底火烤制。喜洲鎮上很多地方都可以買到這種粑粑,最著名是一家叫眼鏡粑粑的店,人氣很旺。

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喜洲破酥粑粑毫糯索是用石梓花粉和糯米粉做成的一種糯米粑粑。一般是在傣歷新年時做吃的,相當于漢族的年糕。做法是將石梓花曬干、磨細,又將糯米泡軟、磨細,壓成干漿,然后將石梓花與糯米干漿、紅糖、芝麻、花生等拌攏,用芭蕉葉逐個包成長方形的小包,最后放在甑子里蒸熟即成。這種粑粑味道香甜,非常可口。

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大理不僅是旅游勝地,還是美食王國。無論在古城大街小巷的小攤邊,還是在某家白族風情濃厚的小飯館,你可以清泉烹茶,一苦二甜三回味,品味嬌媚鮮花,感受花蕾與味覺的碰撞,挑戰生皮生肉、竹蟲螞蚱,試試膽量……

如果你是一個吃貨,又是在大理的你,一定要在周末帶著家人來吃遍大理。如果你不是大理人,思思相信作為資深吃貨的你,一定會抓住時機,來一掃而光。

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美食永平黃燜雞yongpinghuangmenji

永平黃燜雞號稱“滇西一只雞”,選材十分講究,必須是當地的優質土雞,保證雞肉鮮嫩柔韌的口感,再配以優質花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料烹飪而成,色澤金黃,外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美,備受食客親睞。大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會。逛三月街的朋友,要是想吃黃燜雞,隨處拐進一家店,喝杯茶水,等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐,再配上永平特色泡菜泡辣子,雞肉的香滑加上泡菜的酸爽,讓人食而不膩,流連忘返。

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美食大理砂鍋魚dalishaguoyu

白族人吃魚講究一個“鮮”,在大理守著洱海吃魚,可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水,如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的大理“砂鍋魚”,就是用洱海出產的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料,在祥云出產的砂鍋中小火慢慢烹制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊,鍋中沸滾,清香撲鼻,飄紅映綠,色彩絢麗,讓人一看便食指大動。趁熱食用,嘗一口吸收了十余種豐富配料的魚肉,那叫一個清香細嫩、鮮美可口。

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美食大理生皮dalishengpi

大理生皮最早起源于洱源縣,經過發展成為大理民族的一道傳統菜肴,當地土話將這種吃法叫“海格”。生皮選材與制作都特別講究,上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料,用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮,至豬皮表層發黃,然后才用水洗凈,伴上佐料生吃。一般有兩種吃法:一種是生皮和佐料不擱一起,吃時蘸取佐料一起吃;一種是將佐料與生皮生肉拌勻,直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細膩而不具有腥味,酸而不惡,辣中生香,那鮮美勁,讓人叫絕。特別推薦的是是灣橋生皮、周城生皮、洱源生皮。不要聽著名字就對其避讓三分,勇敢的嘗一嘗,你就會發現,不愧是大理白族的名菜!

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美食喜洲粑粑xizhoubaba

喜洲粑粑是流行于大理城鄉的一種風味小吃,又名破酥粑粑,是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅,以喜洲本地的白族傳統粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、咸兩個口味,一般3-5元一個。咸味撒蔥花、食鹽和花椒;甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味,烤制時皆用上下兩層炭火,將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃,烤香直至烤酥。無論甜或咸,那發揮到極致的天然香味,香酥潤滑的口感,都讓人難以忘懷。

美食雕梅diaomei

雕梅,是大理白族傳統名特食品,也是云南較著名的特產之一,它因在青梅果上雕刻花紋而得名。雕梅的制作工藝是以鹽梅作原料,先用石灰水把鹽梅浸泡,取出晾干,再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋,從空隙處擠出梅核,中空如縷,輕輕壓啟成菊花狀,鋸齒形的梅餅,放入清水盆中,撒上少許食鹽,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等紅糖、蜂蜜等浸漬數月,待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。

腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中帶甜,沁人肺腑,生津解渴,開胃提神,含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養成份,是一種對人體有益的食品。當然,除了雕梅以外,還有泡梅子泡木瓜等也是大理果脯的一大特色,一定要記得嘗。

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美食燒餌塊shaoerkuai

在大理旅游,清早走在大街上,隨時可以看到一個個小攤,攤主在面前擺一個炭火盆,上面放置一張鐵絲網,網上擺著幾個白色的圓餅,這就是大理燒餌塊。餌塊系用優質大米加工制成,其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。云南十八怪中就有一怪:米飯餅子燒餌塊。餌塊燒好后,食客可根據自己的口味,加上辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生米末,還有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法,還可以在餌塊中裹上一根油條,或是熱狗、火腿腸,使整個餌塊吃起來餡料更加豐富,味道更加濃香。

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美食扒肉餌絲parouersi

談到餌塊做法時我們說可以揉制成各種形狀,沒錯,餌絲就是另一種形狀。大理最有名的餌絲當屬巍山扒肉餌絲,揉搓成絲的米飯,拌上肉湯汁,加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠,吃到嘴里只有一個感覺——爽!巍山扒肉餌絲選料嚴格、制作考究,扒肉都是用本地豬的后腿肉,放在栗炭火上把外表燒成焦黃,再慢慢燉扒,入口即化,十分美味!

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美食乳扇rushan

云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”,指的就是“乳扇”。乳扇是以牛乳為食材,在酸水里使其凝固,然后拉抻如扇子形狀的薄片,是中國本土奶制品的一種,與西方奶酪殊途同歸。乳扇的食用方法也是多種多樣,能煎能炸,能燴能炒,還能卷成筒狀,內塞各種餡料,制成多種佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黃后撒鹽或白糖食用,醇香可口,獨具風味。

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美食大理涼米線daliliangmixian

米線是云南的特色美食,顧名思義就是用米做出的線狀食物,可煮可炒,可鹵可拌,而在大理,本地人喜歡吃涼拌米線,不同民族自然也有不同的講究。回族人民多喜歡涼雞米線,就是將做好的白斬雞撕成條狀拌入米線里,加入梅子醋和一些調料,最后澆上一勺鹵子水,入口酸甜爽滑,是開胃解暑的最佳選擇;而在白族人家里,多喜歡吃生皮涼米線,單吃生皮不乏有些油膩,但如果拌入米線就會把口味中和,加入蘿卜絲和一些調料,一碗特色美食就出爐了。與涼雞米線的酸甜,生皮涼米線口味偏重,酸辣升級,是來大理不得不吃的美食。

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美食大理酸辣魚dalisuanlayu

大理酸辣魚,是大理傳統美食之一。大理由于氣候、環境、地理以及民族習俗等諸多原因形成了口味獨特的飲食習慣,喜食酸、辣,酸能生津解暑,辣能祛濕開胃。而生活在洱海邊的大理人對酸辣魚的喜愛程度上不言而喻的。酸辣魚的制作方法不是很難,在大理,家家會做。不過要提醒你,酸辣魚之所以聞名,主要離不開大理洱海里的鯽魚、水和大理的酸木瓜。只有這“三項指標”正宗,這道菜的味道才可能會可口。

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美食漾濞卷粉yangbijuanfen

漾濞卷粉,距今大概有30年左右的歷史,漾濞卷粉,連續百年全國銷售領先,一年賣出6億多張,一卷一卷連起來可繞地球三圈!漾濞卷粉是怎么樣來的呢?卷粉的發源地屬越南。當年滇越鐵路運行后,一些越南百姓為了謀求生計,開始在滇越線上賣卷粉,后來就隨之傳到大理來。當時卷粉制作做發和今天的漾濞卷粉也不一樣,但是原理是一樣的。制作漾濞卷粉是需要花一定的功夫的。要先取優質大米浸泡至少6個小時以上,等大米表面糯化之后研磨成漿,放在特制的蒸籠上逐張逐片蒸熟。制成的粉皮潔白細嫩,用薄如翼,在做好的粉皮上抹上特制的核桃醬或者花生醬,撒上一些泡菜末再淋上少許辣椒油,最后將整個粉皮裹成卷,大小均等切段即可。卷粉質地細膩,口味酸辣香甜,加上核桃醬帶來的醇厚感,獨具風味。

2016年和退役特種兵組建的軍鋒戶外俱樂部去西藏,加微信:he216910

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